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解读食品营养成分表
添加时间 2020-10-30 12:38 点击次数  次 返回 作者:dafa888 文章来源:dafa888

  营养成分表是食品标签上关于该食品主要营养成分的说明,因为必须以表格的形式出现,所以称为营养成分表。按照我国《预包装食品营养标签通则》的要求,标注的营养成分表至少应该包括能量、蛋白质、脂肪、碳水化合物(糖类)和钠共

  图中,每100克含量”一项标注的是该食品中能量和营养素的绝对含量。即每100克该种饼干提供能量2031千焦、蛋白质8.0克、脂肪21.6克、碳水化合物62.9克和钠518毫克。有些产品营养成分的绝对含量不是以100克计算的,而是以“每袋”、“每罐”、“每粒”或“每15克”计算的,要注意这一点。

  “营养素参考值%(NRV%)”一项标注的是该食品中能量和营养素的相对含量,即它们达到“营养素参考值(NRV)”的百分比。营养素参考值(NRV)是专门用于食品营养标签的一套数据,大致可以理解为人每天能量和营养素的合理摄入量。《预包装食品营养标签通则GB280502011》规定能量的NRV是8400kJ,蛋白质的NRV是60克,脂肪的NRV60克,碳水化合物的NRV是300克,钠的的NRV是2000毫克。

  营养成分表中的数据能传达关键的营养信息。以上述饼干产品营养成分表为例,首先看能量,100克该种饼干含有能量2031千焦(kJ),即484千卡(kcal),它达到了能量参考值的24%,大约是四分之一。能量达到四分之一是什么概念呢?一般地,一顿饭的能量也不过占能量参考值的三分之一而已。可见,该饼干是高能量食品,孕妇不可过多食用。

  其次看蛋白质,100克该饼干含有蛋白质8.0克,达到蛋白质参考值的13%,大约是八分之一。吃100克该饼干获得的蛋白质仅相当于参考值的八分之一。八分之一是什么概念呢?它只相当于能量NRV%(四分之一)的一半。也就是说,吃100克该饼干,可以获得较多的能量和较少的蛋白质,两者相差甚多,所以该饼干营养价值较低。

  某种包装食品的营养价值是高还是低?在这个问题上,有一个比较专业的评判方法蛋白质质量指数(INQ),即用某食品蛋白质的NRV%除以能量的NRV%。以上述饼干为例,其蛋白质INQ=13%÷24%=0.54。一般认为,如果蛋白质INQ1,就可以认为它是高蛋白食品,营养价值较高;如果蛋白质INQ<1,则认为它蛋白质不多,INQ越小,则其营养价值越低。该饼干蛋白质INQ仅为0.54,是典型的高能量低蛋白食品,营养价值偏低,不可多食。

  第三看脂肪,100克该饼干含有脂肪21.6克,达到脂肪参考值的36%,即超过每日脂肪合理摄入量的三分之一。可见该饼干的脂肪含量是相当高的。与蛋白质不同,脂肪含量高是坏事不是好事。高能量高脂肪低蛋白食品都不适合孕妇。

  更为重要的是,这些脂肪基本上都是人为添加进来的。因为小麦粉中天然的脂肪含量是非常低的,每100克小麦粉中的天然脂肪仅为1克左右。而该饼干中的脂肪含量高达21.6克。该饼干添加的脂肪为氢化植物油,含有反式脂肪酸。

  第四看碳水化合物,100克该饼干含有碳水化合物62.9克,达到碳水化合物参考值的21%。这一数值与大多数主食类(高碳水化合物)食物相仿,说明该饼干应作为主食食用。

  从该饼干的配料表可以发现,除小麦粉之外,还添加了白砂糖、麦芽糖浆等糖类,可能会影响餐后血糖。

  最后看钠,100克该饼干含有钠518毫克,相当于1.3克食盐(食盐中钠含量约为40%)。100克饼干钠含量达到钠参考值的26%,超过每日钠合理摄入量的四分之一,也超过该饼干能量的NRV%(24%),属于高钠食品。限制钠摄入防治妊娠高血压综合征的重要原则之一,孕妇不但要控制食盐摄入量(每天6克),还要限制高钠食品。因此,该饼干不适合孕妇食用,或仅能食用极少量。


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